秋葵 – 保護胃壁 鈣含量多 降低血壓 預防大腸癌 內含秋葵簡介 / 秋葵食譜 / 秋葵料理




七月 30th, 2009 by jackcal Leave a reply »

秋葵雖然有個「秋」字,但每年3到11月都是它的採收期,5到9月則是主要盛產季。 

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領教,也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮,近年來食用秋葵的人愈來愈多。

f 140089 1 秋葵   保護胃壁 鈣含量多 降低血壓 預防大腸癌 內含秋葵簡介 / 秋葵食譜 / 秋葵料理

保護胃壁 黏液最營養
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:

秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液,過去台灣人的接受度不是那麼高,但日本人卻經常拿來涼拌,撒一些柴魚片,再淋上醬油,或蘸哇沙米,也常切成星星狀,放在味噌湯裡。

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」,認為秋葵對男性是很好的補品,還須文獻來佐證。

屬性偏涼 蒜椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾,它的屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但還是不宜吃太多。

降低血壓 預防大腸癌
署立八里療養院營養師葉香蘭:

秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。

不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。至於坊間認為,秋葵可以治胃炎、胃潰瘍,恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。

鈣含量多 比牛奶好吸收

以100公克秋葵為例,鈣含量就有80到100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。

含鉀較多 腎病患燙再吃

不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀,洗腎病患要燙過再食用。

料理時,可把汆燙後的秋葵,捲上培根,再撒點起司粉,用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤,由於秋葵跟起司都富含鈣質,可以增加鈣質的攝取量。

秋葵食譜:

涼拌秋葵
材 料:
黃秋葵8~10根
柴 魚屑少許
蔥花少許
油1大匙
淋 汁:
薑泥2小匙
醬油1 1/2大匙
冷 開水1大匙

做 法:
1.秋葵切斜半,沸水加入1匙 油,秋葵入鍋略燙,撈起後以 清水漂洗掉黏液後盛盤。
2.淋汁調勻淋上,並撒上柴魚屑 及蔥花即可。

【康健小祕訣】秋葵燙愈久,黏質愈多,起鍋後要經過冷開水漂洗,才不會影響口感。

請注意:如果胃痛或胃不舒服時,盡量不要冷的吃.做成溫的或熱的皆可

和風秋葵- 顧胃食譜

秋葵鮭魚捲(上)

秋葵鮭魚捲(中)

秋葵鮭魚捲(下) (Step by Step食譜)

更多秋葵料理食譜:
http://www.youtube.com/results?search_query=%E7%A7%8B%E8%91%B5&search_type=&aq=f


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